瓜尔豆胶介绍

瓜尔豆胶介绍

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-23 21:27    浏览量:

  瓜尔豆胶引见_能源/化工_工程科技_专业材料。瓜尔豆胶 来历: 来历:瓜尔豆胶,简称为瓜尔胶,是由豆科动物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种 子去皮去胚芽后的胚乳部门,干燥破坏后加水,进行加压水解后用 20%的乙醇沉

  瓜尔豆胶 来历: 来历:瓜尔豆胶,简称为瓜尔胶,是由豆科动物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种 子去皮去胚芽后的胚乳部门,干燥破坏后加水,进行加压水解后用 20%的乙醇沉淀,离心分 离后干燥破坏而得。次要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。 特点: 特点:瓜尔豆胶属于水溶性聚合物,其化学布局是由大量的单体键合而成的高聚体,形成高聚 体的单糖的品种、单位之间的键、陈列体例、聚合度、衍生物代替基团决定了其消融性、 粘度、各类理化前提下的耐热性、构成胶冻的能力及凝胶的强度、对分歧电解质及其它物 质的兼容性、协同效应等 机能: 机能:次要成分是分子量为 5 万-80 万的配糖键连系的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露 糖(1:2)构成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分离在热或冷水中构成 稀薄液。1%水溶液粘度约为 4-5Pa·s,为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则改变 成凝胶。水溶液为中性,粘度随 PH 值的变化而变化,PH 值 6~8 粘度最高,PH10 以上则迅 速降低,PH6~3.5 内随 PH 值降低。PH3.5 以下粘度又增大。 用处: 用处: 瓜尔豆胶在食物工业中的使用: 1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、龙脑中起优秀不变剂感化,防止冰晶发生,起着增 稠、乳化感化。 2、在面成品如面条、挂面、便利面、粉条中起到防止粘结、保水、添加筋力,连结品 质的优秀感化,并且耽误上货架时间。 3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各类固体饮料及八宝粥 中起到增稠持水和不变剂感化,并改善口感感化。 4、在乳成品若是奶、酸奶中起到不变剂感化,并起到增稠、乳化,改善口感的感化。 5、在豆成品如豆腐、豆奶中起到不变感化。 6、在肉成品中,如火腿肠、午餐肉、各类肉丸中起到粘结、爽口和添加体积感化。 1、 面条、便利面 瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又普遍使用的亲水胶体之一。在挂面出产中,瓜尔豆 胶能够说是最抱负的粘结剂,制面过程中添加 0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条概况滑腻, 不易断,添加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,削减烘干时间,口感好,制成的面 条耐煮,不竭条。在便利面出产中,添加 0.3 %~0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切 割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻遏食油渗入,节流食 油,加工后的面爽滑而不清淡,添加面条韧性,水煮不混汤。 2、肉成品 瓜儿豆胶在灌装肉成品中能够降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸,节制液相黏 度,而且开罐后内容物易倾倒;在腊肠及填陷类肉成品中,插手瓜胶,在制肉糜时可敏捷 连系游离水分,改善肠衣的充填性,消弭烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分手与移 动,改善冷却后产物的坚实度。 3、调味品 在调味汁和色拉调味品中,操纵了瓜尔豆胶在低浓度下发生高黏度这一根基性质,使 得这些产物的质构和流变等感官质量愈加优良。 4、罐头食物 这类产物的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化产物中的水分,并 使肉菜固体部门概况包一层稠厚的肉汁。特殊的、迟缓溶胀的瓜尔豆胶有时还能够用于限 制装罐时的黏度。 5、冰淇淋 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等傍边,零丁利用或与其它水溶性胶体, 淀粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配利用。能够使凝浮粘连,抑止冰晶生成,包管布局 滑润、使成品构成平均的浮液组织,起增稠、乳化感化,改善口感,同时,在冷冻时连结 不变,还能够防止快速融化,耽误连结期。添加量不跨越 0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶 不克不及较着地影响这种夹杂物物在制造时的黏度,但能付与产物滑溜和糯性的口感。别的一 个益处是使产物迟缓熔化,并提高产物抗骤热的机能。用瓜尔豆胶不变的冰淇淋能够避免 因为冰晶生成而惹起颗粒的具有。 6、饮料 瓜尔豆胶是通过糖苷键连系的胶体多糖,而且无臭无味,能分离在热水或冷水中构成 稀薄液,用于饮猜中有增稠和不变感化,可防止成品分层、沉淀,并使产物富有优良的滑 腻口感,添加量为 0.05—0.5% 各类成分目标: 各类成分目标: 干燥失重(105.c5h) ≤15% 总灰分 ≤1.5% 酸不溶物 ≤7% 硼酸盐 不得检出 卵白质 ≤10% 淀粉试验 不得检出 砷 ≤ 3mg/kg 铅 ≤5mg/kg 重金属 ≤20mg/kg 形态特征: 形态特征:一年生丛状分枝草本,高可达 3m,有很发财的根系,具有大而较着的根瘤。分 枝具棱角,有沟槽,被短柔毛,某些品种有白霜。叶互生,3 小叶,小叶长 5~10cm,卵圆 形,有锯齿。花小,生于稠密的腋生总状花序上,粉红到白色,两侧对称,果实为压扁的 长圆形豆荚,长达 12cm,有喙;种子每荚 5~12 粒,广卵形,白色,灰色或黑色,长约 5mm,很坚硬,概况显粗拙。荚果从植株基部直到顶端稠密发展,属稠密型豆类。 产地: 产地: 瓜尔豆曾被认为原产于印度和巴基斯坦,然而,Hymowitz 提出,瓜尔豆发源于非洲 土种 Cyamopsis senegalensis,忍耐干旱而展转驯化来的。它被栽培于热带、亚热带干旱 地域、如巴西、巴勒斯坦、美国西南部和澳大利亚等地均能发展。在印度、巴基斯坦和美 国西南部为了出产胶而大量种植。。 编码: HS 编码: 3913900000 出产流程: 出产流程: 1988~1991 年由昆山石油器材公司与贸易部南京野活泼物分析操纵研究所、中 国科学院动物研究所协作进行瓜尔豆贸易性种植和瓜尔胶的加工工艺研究。中国科学院植 物所派员在广西扶绥种植,获得亩产瓜尔豆种子 150kg 的产量,但因为本地天气多雨,各 年份收获并不不变。1990 年将 890kg 扶绥产的瓜尔豆种子运到南京进行加工工艺试验。其 种子质量检测:水分 11.66%,千粒重 30.71g,种皮 16.21…%,内胚乳 40.69%,胚 43.10%。 颠末加工工艺筛选以 90-2 型工艺最好,胶片得率达 30%。工艺流程:计量→热处置→去湿 →开片→筛选→选片→筛选→净胶片。 90-2 型工艺,可分设 4 个车间(包罗磨粉),拆卸成一条半主动出产线。本工艺在连结主 要工段出产线不变,只需将辅助工位稍作调整即可出产田菁、胡卢巴等动物胶。因而,该 工艺具有较高的应变能力。 水溶性: 水溶性:瓜尔豆胶是一种冷水溶胀型高度聚合物,呈粉末状,瓜尔豆胶的增稠机能、黏度 与其布局、粉末的质点大小、出产工艺、瓜尔豆的来历等都有十分亲近的关系。采用加热 体例处置,能够缩短瓜尔豆胶溶液达到最高黏度所需的时间。水是瓜尔豆胶优良的溶剂。 同时,一些与水夹杂的溶剂,也能无限地消融瓜尔豆胶,这些夹杂溶剂包罗乙醇、二甲基 甲酰胺和二甲亚砜等。商品瓜尔豆胶溶液凡是是混浊的,混浊次要是由胚乳不溶物所惹起 的。在尝试室中,用先辈方式提纯的瓜尔豆胶聚合物溶液,其通明度接近水的通明度。 通过化学改性获得的瓜尔豆胶衍生物,按照改性方式和程度的分歧,在溶液中可以或许表 现出分歧的消融度和通明度。例如,一些品种的瓜尔豆胶羟烷基衍生物的溶液,比纯真的 瓜尔豆胶溶液要清亮得多。别的,羧甲基衍生物的瓜尔豆胶溶液,也比一般的瓜尔豆胶溶 液愈加澄清。瓜尔豆胶衍生物的通明度之所以比一般的瓜尔豆胶溶液的通明度更高,次要 缘由有:一要改性感化;二是瓜尔豆胶华夏有的某些杂质的消融度获得提高。 流变特征: 流变特征:瓜尔豆胶在食物中添加量很少,一般选择 1%瓜尔豆胶溶液作为尝试基点, 25℃ 下测得其表观粘度。从尝试中得出,在高剪切速度和低剪切速度两种环境下其表示粘度根基 没有变化,似牛顿流体。在两者之间,随剪切速度的不竭提高,表示粘度下降,溶液表示了剪 切稀化现象。可视 1%的瓜尔豆胶系非牛顿流体中假塑性流体。能够提出如许的假设来注释 这种现象:起首,假设瓜尔豆胶分子具有交叉毗连的布局,而且在毗连之间具有随机的长度分 布。在静置时,瓜尔豆胶溶液中的分子不成是随机分布,并且是不定向陈列。当剪切起头时, 它们中的一些分子被卷入流动,因为分子链比力长,又具有很多支链,因而分子之间彼此环绕纠缠 在一路,这种环绕纠缠惹起了对流动的次要阻力,表观粘度较高。跟着剪切速度的增大,剪切应力 使得这些环绕纠缠遭到粉碎,而且分子逐渐沿着平行于流动挨次陈列,表观粘度下降。若是在溶 液中,不竭添加瓜尔豆胶的浓度,那么环绕纠缠的量以及与其相关的粘度也会不竭增大。 生物学性质: 生物学性质:作为一种食物添加剂,瓜尔豆胶的平安性曾经获得结合国粮农组织和世界卫 生组织简直认。瓜尔豆胶内含几种养分物质,通俗微生物能够在此中发展和繁衍。若是想 将设置装备摆设好的瓜尔豆胶溶液放置一段时间后再利用,则必需做好防腐办法。可在瓜尔豆胶溶 液中插手苯甲酸或山梨酸,以抑止微生物的发展。因为羟基的代替、改变了瓜尔豆胶分子 的布局而构成的瓜尔豆胶衍生物,不大适合于微生物的发展。瓜尔豆胶的分子布局改变得 越多,其对微生物的侵袭便有更大的抵当力。试验表白,瓜尔豆胶衍生物在抵当微生物的 侵袭方面,远远跨越了瓜尔豆胶。使用实践也表白,瓜尔豆胶衍生物可使溶液连结长时间 的不变和卫生质量。由于,瓜尔豆胶衍生物可以或许抑止某些细菌的发展,而这些细菌能在 1 小时内粉碎瓜尔豆胶溶液的不变性,并降低溶液的卫生质量。 价钱行情: 价钱行情:国内根基以 15 元/公斤—22 元/公斤 保留: 保留: 储藏: 储藏:置于阴凉干燥处

  文档贡献者

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