如何制作水果软糖详细配料都有什么(一定要有用量)卡拉胶需要吗

如何制作水果软糖详细配料都有什么(一定要有用量)卡拉胶需要吗

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-14 16:06    浏览量:

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  若何制造生果软糖,细致配料都有什么(必然要有用量),卡拉胶需要吗?要的话具体多罕用量?急求谜底~

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  晓得合股人

  百度晓得糊口美食/烹调

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  擅长:暂不决制

  展开全数原料配方:白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤 生果香油0.14公斤食用色素适量 水30公斤摆布

  工艺流程:白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→消融→过滤→熬糖→调料→夹杂→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品

  白砂糖要完全消融,但水量又不克不及太多,不然添加熬糖时间和能耗,提高成本。消融的糖液必需澄清、通明,但消融时间不克不及太长。长了糖液中的还原糖会添加。且色加深。

  过滤用100目标筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的办法之一。

  糖液可采纳常压熬制,温度节制在165℃,并且还要把还原糖含量节制在9~15%之间。由于还原糖多了,糖果易吸水,发烊,晦气于保留。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

  糖液温度降到120~110℃之间时,插手柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要节制好,因温度太低,难混拌;过高,发生转化糖多,糖色变深,均影响产质量量。

  糖冷却到85℃摆布时当即拉成条型。由于糖膏在85℃时可塑性最好。

  成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不及格的糖果。

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