卡拉胶用于果冻及软糖制作啤酒专用卡拉胶硒化

卡拉胶用于果冻及软糖制作啤酒专用卡拉胶硒化

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-14 02:33    浏览量:

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  性状:白色至微黄色颗粒或粉末,无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水,构成粘性,通明或轻细乳白色的易流动溶液。

  用处:增稠剂;不变剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。

  限量:各类食物,均为GMP为限。

  概述:卡拉胶(Carrageenan)最后发源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪起头工业化出产。目上次要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的分歧,分为-型、-型、-型。卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)是从红藻中提起的天然多糖动物胶,普遍使用于食物工业、化学工业及生化、医学研究等范畴中。卡拉胶具无形成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、不变分离等特征,因此被普遍使用于乳成品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(生果冻)、肉食物、调味品、罐头食物等方面。可调配功效冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其奇特机能是不克不及被其它树脂所取代,使得卡拉胶工业敏捷成长,现去世界卡拉胶的年总产量已远远跨越琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好,在70度起头消融,80度则完全消融。干的粉状卡拉胶很不变,持久放置不会很快水解,比果胶或褐藻胶等糖的不变性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很不变,即便加热也不水解。因为卡拉胶的诸多物理化学特征,令人对劲的弹性,通明度及消融机能扩展了卡拉胶使用范畴;平安无毒的特征已被结合国粮农组织和世界卫生组织食物添加剂结合专家委员会(UECFA)所确认。因而近年来,卡拉胶在国表里成长敏捷,需求量大增

  1.消融性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于无机溶剂,易溶于热水成半通明的胶体溶液.(在70℃以上热水中消融速度提高;

  2.胶凝性:在钾离子存鄙人能生成热可逆凝胶;

  3.增稠性:浓度低时构成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高构成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

  4.协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发生协同感化,能提高凝胶的弹性和保水性;

  5.健康价值:卡拉胶具有可溶性炊事纤维的根基特征,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维卵白构成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

  在食物中的使用

  冰淇淋(雪糕):防止乳清分手、延缓熔解。甜果冻、羊羹:胶凝剂。

  巧克力牛奶:悬浮,添加质感。

  果汁饮料:使藐小果肉粒平均,悬浮,添加口感。

  胶脂牛乳:滑润,添加质感。

  软糖:优秀胶凝剂。

  炼乳:乳化不变。

  面包:添加保水能力,延缓变硬

  加工干酪:防止脱液收缩。

  馅饼:糊状效应,添加质感。

  婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分手。

  调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感受。

  牛奶布丁:胶凝剂,添加质感。

  罐装食物:胶凝,不变脂肪。

  冷冻发泡糕点:防止脂肪分手和脱液收缩现象,不易变形。

  奶昔:悬浮,添加质感。

  啤酒工业:澄清剂,不变剂。

  酸化乳品:添加质感,滑腻

  肉食物:肪止脱液收缩,粘结剂。

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